DIESEN NUDEL-FEHLER MACHEN EINFACH ALLE HOBBYKöCHE – SAGT JAMIE OLIVER

Pasta ist eines unsere liebsten Gerichte und Nudeln kochen kann jeder, oder? So ganz stimmt das wohl nicht, denn laut Jamie Oliver gibt es auch bei simplen Pasta-Gerichten einige feine Unterschiede in der Zubereitung, die das Geschmacksergebnis letztlich deutlich verbessern. Der Starkoch verrät jetzt, worauf es wirklich ankommt und welche Tipps und Tricks ausschlaggebend sind.

Kochprofi Jamie Oliver verrät: Diese Tipps machen den Unterschied beim Nudeln kochen

• Eigentlich sollte das kein Geheimnis mehr sein, aber Salz im Nudelwasser macht einen so viel größeren Unterschied als die meisten denken. Der komplex klingende physikalische Prozess dahinter heißt Osmose, und besagt, dass beim Kochen der Pasta Salz und Wasser eine Lösung bilden, die verhindert, dass die Nudeln an Geschmack verlieren. So schmeckt das Gericht am Ende insgesamt aromatischer und die Nudeln weniger wässrig und fad. Eine Faustregel italienischer Hausfrauen besagt, dass ein Teelöffel Salz auf einen Liter Nudelwasser kommt, wer für die Soße jedoch einen Teil des Nudelwassers verwenden möchte, sollte lieber nur einen halben oder gestrichenen Teelöffel Salz hinzugeben.
• Das ewige Thema mit der richtigen Menge an Nudeln, man verschätzt sich einfach immer… Auch hier hilft Jamie mit einer Faustregel: 75 Gramm trockene Nudeln ergeben später eine Portion.
• Lieber einen zu großen Topf verwenden, damit die Nudeln Platz haben, um zu kochen und nicht aneinanderkleben. Gespült werden muss der Topf so oder so, dann lieber die richtige Größe wählen und nicht an der falschen Stelle sparen.
• Was selten beherzigt wird, aber auch einen Unterschied macht ist; den Deckel vom Topf zu entfernen, wenn das Nudelwasser die richtige Temperatur erreicht hat. Zu Beginn darf der Deckel gerne drauf, das beschleunigt das Kochen des Wassers, die ganze Zeit sollte er jedoch nicht auf dem Topf bleiben.
• Die Nudeln bitte erst in das Wasser geben, wenn es bereits kocht, nicht davor. Das spart nämlich keine Zeit, denn die Nudeln können das Wasser erst bei höheren Temperaturen wirklich gut absorbieren.

Schon gewusst? So wird die Soße noch cremiger

Einen weiteren Tipp, den wir von Chefkoch Jamie Oliver erfahren, bezieht sich auf die Zubereitung der Soße beziehungsweise beginnt schon in der Vorbereitung. Und zwar besagt der Trick, dass man Zwiebeln unter kaltem Wasser abspülen sollte, bevor man mit ihnen kocht. Das nimmt dem Ganzen die Schärfe und macht die Soße am Ende noch cremiger und süßer.

Noch in diesem Jahr: Jamie Oliver eröffnet sein erstes Restaurant in Berlin

Für dieses Jahr gibt es übrigens tolle News: Bald wird Jamie Oliver sein eigenes Restaurant in Berlin öffnen – das weltweit vierte "Jamie Olivers Kitchen" in der Berliner Friedrichstraße. Die Speisekarte wird eine Vielzahl von Gerichten aus aller Welt anbieten, darunter klassische italienische Pasta-Gerichte – natürlich ohne den oben genannten Nudelfehler –, japanisch inspirierte Küche und auch deutsche Spezialitäten wie Käsespätzle-Kroketten. Es wird auch gemunkelt, dass Berliner Klassiker wie Currywurst, Bulette oder Döner möglicherweise auf der Karte stehen könnten. Das genaue Eröffnungsdatum ist noch nicht bekannt, aber das Restaurant soll Platz für bis zu 90 bis 100 Gäste bieten.

2024-03-14T10:09:50Z dg43tfdfdgfd