10 FANTASTISCHE REZEPTE FüR DAS OSTERFEST

Knackige Radiesli, griechischer Reis, butterzartes Lamm, ein ziemlich kapriziöses Fischgericht für Karfreitag und Tipps, die helfen, entspannt Gäste zu empfangen.

Nun ist es so weit: Die Osterfeiertage beginnen übermorgen. Gehen Sie rechtzeitig einkaufen und freuen Sie sich auf köstliche Frühlingsgerichte, kleine und grosse Festessen und viel Musse. Diese Rezepte helfen Ihnen, die freien Tage kulinarisch zu geniessen. Sie eignen sich für viele verschiedene Gelegenheiten und sind alle einfach zum Nachkochen. Foto über: A Daily something

1 — Eleganter Radieslisalat

Beginnen Sie das kulinarische Verwöhnprogramm mit einem knackig frischen Salat. Radiesli sind die beste Zutat dafür, besonders mit einem köstlichen, raffinierten Dressing.

Gut geeignet als Vorspeise zum Festessen, als Beilage zu den Zitronenkartoffeln (Rezept 3) oder der Tortilla (Rezept 6) und mit Brot serviert als leichter Lunch.

Und so gehts: Schneiden Sie Radiesli in feine Scheiben. Reiben Sie die Zeste von einer Zitrone ab, reiben Sie Parmesan und hacken Sie Dill. Nun mischen Sie ein Dressing in diesem Verhältnis: 2 EL Rotweinessig, 1 El Honigsenf, 1 EL Honig oder Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, 2 EL Joghurt und eine Prise Salz. Geben Sie alle Zutaten für das Dressing in ein Konfitürenglas, verschliessen dieses und schütteln alles zu einem cremigen Dressing. Nun mischen Sie die Radiesli mit dem Dressing. Streuen Sie Zitronenzeste und Parmesan über den Salat und verteilen den Dill darüber. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Tipp: Servieren Sie Radiesli ganz mit noch ein wenig Grün dran, zu Champagner zum Apéro – très chic und sehr französisch.

2 — Grüner griechischer Reis

In diesen Reis werden Sie sich verlieben. Er ist wie Risotto, voll mit grüner Power und ein herrlicher Gruss aus Griechenland.

Gut geeignet als vegetarisches Karfreitagsgericht, als Beilage zum Osterlamm (Rezept 7) oder als einfache, aber köstliche Hauptmahlzeit.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung: Geben Sie etwas Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und einem halbierten Peperoncino in eine grosse Pfanne. Erhitzen Sie alles zusammen, und wenn der Knoblauch duftet, nehmen Sie beides heraus. Geben Sie gewaschenen und gerüsteten Spinat in die Pfanne, legen den Knoblauch und den Peperoncino darauf und dünsten alles bei geschlossenem Deckel einige Minuten, bis der Spinat zusammenfällt. Nehmen Sie den Knoblauch und den Peperoncino heraus und drücken Sie den Spinat sanft aus. Mischen Sie das Spinatwasser zur Bouillon.

Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringli und trennen Sie den weissen vom grünen Teil.  Geben Sie ca. 2 EL Olivenöl in eine Pfanne und dünsten Sie die gehackte Zwiebel. Geben Sie den Knoblauch und den weissen Teil der Frühlingszwiebeln dazu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie den Reis dazu. Dünsten Sie alles zwei, drei Minuten an und giessen Sie dann den Weisswein dazu. Lassen Sie diesen einköcheln und geben Sie – wie bei Risotto – nach und nach die Bouillon dazu.

Wenn nach ca. 15 Minuten der Reis al dente ist, mischen Sie den Spinat unter. Nochmals ca. 3 Min, köcheln und dann geben Sie den Zitronensaft, den Dill, die Pfefferminze und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln dazu. Geben Sie nun die Zitronenzeste und reichlich Olivenöl zum Reis und servieren Sie den Reis mit Zitronenschnitzen und Feta.

3 — Zitronenkartoffeln

Es gibt bereits junge, neue Kartoffeln und diese sind einfach herrlich. Mit diesem zitronigen frischen Rezept ehren Sie das junge Gemüse und machen aus ihm ein Festessen.

Gut geeignet als Beilage zum Fischgericht (Rezept 4), zum Osterlamm (Rezept 7) oder zu den Mistkratzerli mit Konfitüre (Rezept 8). Sie können aber auch zur Hauptmahlzeit werden, kombiniert mit dem Radieslisalat (Rezept 1), und sie geben herrliche Frühstückskartoffeln für den Osterbrunch ab.

Zutaten: 

Zubereitung: Rüsten Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke. Neue Kartoffeln können Sie auch mit der Haut schneiden. Geben Sie die Kartoffeln in eine grosse Backform. Vermischen Sie sie mit dem Olivenöl, dem Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano. Anschliessend alles 20 Minuten im 200 Grad heissen Backofen rösten.

Dann geben Sie den Zitronensaft und die Bouillon dazu und rösten alles nochmals 20 Minuten, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgesogen haben und gar, knusprig und golden sind. Mit etwas frischem Oregano und Fetakäse garnieren und servieren.

4 — Gebratener Fisch mit Buttersauce

Simpel und voller Geschmack: Dieses Fischgericht ist mit der vielen Butter vielleicht ein bisschen «over the top» für den strengen Karfreitag, aber es ist ein Gedicht.

Gut geeignet als Fischgericht zum Karfreitag

Zutaten für 4 Personen:

Für die Sauce:

Zubereitung:  Mischen Sie Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Salz. Trocknen Sie die Dorschfilets und reiben Sie sie mit der Gewürzmischung ein. Geben Sie die Butter und das Olivenöl in eine Bratpfanne und erhitzen Sie beides. Braten Sie die gewürzten Dorschfilets beidseitig 2 Minuten an und stellen Sie sie zur Seite.

Stellen Sie die Hitze etwas runter und geben Sie noch etwas Butter bei. Braten Sie die Schalotten sanft an und geben Sie nach etwa 4 Min. den Peperoncino bei. Geben Sie nun die Petersilie und den Schnittlauch bei. Nach 1 Minute geben Sie den Weisswein dazu und lassen diesen zur Hälfte einköcheln. Geben Sie nun die Bouillon bei und lassen Sie diese auch zur Hälfte einköcheln. Nun geben Sie die restliche Butter bei und lassen diese schön schmelzen. Legen Sie die Fischfilets in die Sauce und erwärmen Sie alles. Geben Sie den Zitronensaft dazu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Garnieren Sie das Fischgericht mit noch mehr gehackter Petersilie und Zitronenschnitzen.

Tipp: Servieren Sie dieses Fischgericht mit gerösteten grünen Spargeln, Kartoffelstock und grünem Salat – ein Gedicht.

5 — Œufs cocotte mit Spinat

Eier mit feinen Zutaten in einem Töpfchen gebacken, geben ein fantastisches kleines Gericht ab. Diese Eier haben Spinat als Zutat. Sie können aber auch ganz andere Zutaten verwenden, wie Schinken, Lachs, allerlei Gemüse, Kräuter und vieles mehr.

Gut geeignet für den Osterbrunch.

Und so gehts: Geben Sie etwas Olivenöl in eine grosse Pfanne. Legen Sie einen halben Peperoncino und eine zerdrückte Knoblauchzehe dazu, erhitzen Sie alles, und, wenn es zu duften beginnt, geben Sie den frischen Spinat bei. Deckel zu und schütteln, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Zugedeckt einige Minuten köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist. Salzen, abgiessen, Knoblauch und Peperoncino herausnehmen und den Spinat zur Seite stellen.

Dann verteilen Sie den Spinat in kleine, ausgebutterte Gratinförmchen. Geben Sie ein wenig Rahm oder Crème fraîche dazu. Pro Pfännchen ein oder zwei Eier hineingleiten lassen. Etwas Fetakäse darüberbröseln und würzen. Die Œufs cocotte zudecken oder mit Alufolie bedeckt im 180 Grad heissen Backofen ca. 8 Minuten kochen. Die Eier dürfen nicht zu hart werden,

6 — Tortilla mit Kartoffeln

Die reichhaltige spanische Omelette ist ein Klassiker in jeder Tapasbar und kann ganz einfach auch zu Hause gemacht werden.

Gut geeignet als einfaches Abendessen oder Mittagessen, zum Beispiel mit dem Radieslisalat, Rezept 1. Kommen Gäste, können Sie eine Tortilla kalt und in kleine Würfel geschnitten zum Apéro servieren.

Zutaten:

Zubereitung: Mischen Sie die Eier in einer Schüssel und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne, und braten Sie die Schalotten an. Geben Sie die Kartoffeln dazu, mischen alles gut und giessen dann die Eiermischung darüber. Sanft köcheln lassen, bis die Eier fest werden, und am Schluss noch 2 Minuten unter dem heissen Grill fertig kochen. Abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden, mit Petersilie bestreuen.

So klappt das mit dem Einladen

Möchten Sie eine entspanntere Gastgeberin oder ein besserer Gastgeber werden? Dann helfen Ihnen diese Tipps.

Sagen Sie nie:

Nehmen Sie sich...

Halten Sie diese Dinge immer bereit: 

Vermeiden Sie es:

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7 — Geröstetes Lamm

Lamm ist ein traditionelles Osteressen. Würdigen Sie dieses delikate Stück Fleisch mit köstlichen Gewürzen und langem, langsamem Garen und Geniessen.

Gut geeignet als Hauptmahlzeit am Ostersonntag.

Zutaten für 4-6 Personen:

Zutaten für die Marinade: 

Zubereitung: Geben Sie alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel und vermischen Sie sie. Reiben Sie das Lammgigot damit ein. Lassen Sie das Lammgigot über Nacht im Kühlschrank ruhen. Nehmen Sie das Lammgigot aus dem Kühlschrank und lassen Sie es ruhen, bis es Zimmertemperatur hat. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad auf. Legen Sie die Schalotten, das Lorbeerblatt und den halbierten Knoblauch in eine grosse Bratform. Legen Sie nun das Lammgigot auf die Schalotten. Träufeln Sie etwa 3 EL Olivenöl über alles. Salzen Sie ein wenig, am besten mit flockigem Meersalz wie Maldon Sea Salt.

Giessen Sie nun die Bouillon in die Form. Bedecken Sie alles mit Alufolie und lassen Sie es etwa 3 Stunden rösten. Nun nehmen Sie die Folie weg und rösten alles nochmals 1 Stunde. Stellen Sie die Temperatur auf 220 Grad und rösten Sie das Gigot nochmals 20 Minuten, bis das Lammgigot golden und butterweich ist. Garnieren Sie es mit ein wenig Thymian und servieren Sie das Lamm zum Beispiel zu den Zitronenkartoffeln.

8 — Poulet mit Kräutern und Konfitüre

Wenn jeder sein eigenes kleines Poulet bekommt, ist das fast so wie in einem Restaurant. Servieren Sie die Mistkratzerli mit Beilagen wie Zitronenkartoffeln, Salat oder geröstetem Gemüse.

Gut geeignet als Hauptmahlzeit am Ostersonntag

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung: Geben Sie alle Kräuter mit der Butter (behalten Sie 2 EL zurück), ein wenig Senf und 1 EL Orangenkonfitüre, Salz und Pfeffer, 2 EL Zitronensaft und der abgeriebenen Schale einer Zitrone in eine Küchenmaschine und mischen Sie eine Kräuterbutter. Verteilen Sie diese Kräuterbutter in die Mistkratzerli und bestreichen Sie die Mistkratzerli aussen mit einer Mischung aus Orangenkonfitüre, 2 EL geschmolzener Butter,  Salz und Pfeffer, Zitronensaft und der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone.

Lassen Sie die gefüllten Mistkratzerli mindestens 2 Stunden ruhen und geben Sie sie dann in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen, am besten auf einen Rost, unter dem ein Behälter die abtropfende Flüssigkeit auffängt. Rösten Sie die Mistkratzerli 20 Minuten im Ofen und bestreichen Sie sie dann mit der aufgefangenen Flüssigkeit. Rösten Sie sie weitere 20 Minuten im Ofen und bestreichen Sie sie von neuem. Die Mistkratzerli brauchen insgesamt etwa 1 Stunde, bis sie gut durchgegart sind. Wenn Sie nicht sicher sind, ob das Fleisch gar ist, stechen Sie mit einem Spiess in die Beine – wenn klarer Saft herauskommt, sind die Mistkratzerli fertig.

9 — Poulet mit Marsala

Feine Pouletbrüstchen mit Marsalasauce sind ein perfektes, frühlingshaftes Festessen. Das Gericht geht schnell und einfach und hat – dank des Marsalas – eine festliche Note.

Gut geeignet als Hauptmahlzeit am Ostersonntag.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung: Klopfen Sie die Schnitzel dünn. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie im Mehl. Braten Sie sie beidseitig in Butter und Olivenöl an und stellen Sie sie zur Seite. Braten Sie im gleichen Fett die Champignons, geben den Thymian bei und löschen Sie mit Marsala ab.

Lassen Sie diesen zur Hälfte einköcheln und geben Sie dann den Balsamico bei. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Plätzli zurück in die Pfanne geben. Alles nochmals einige Minuten köcheln lassen und dann servieren. Dazu passen Kartoffelstock und grüne Spargeln.

10 — French Toast mit Erdbeeren

Mein absoluter Brunch-Favorit ist der Frenchtoast. Er ist einfach, vielseitig und man kann ihn auch im Voraus machen und warm stellen.

Gut geeignet für den Osterbrunch. In eleganten kleinen Portionen mit Vanilleglace serviert, wird der Frenchtoast auch zum Dessert.

Und so gehts: Verquirlen Sie die halbe Menge Eier wie die Anzahl der Toasts, die Sie backen möchten. Anschliessend Milch, ein wenig Rahm, ein kleines bisschen Zucker und Vanillezucker dazugeben.  Gut vermischen. Brotscheiben darin einweichen und beidseitig in viel Butter anbraten. Mit ein wenig Zimt bestreuen. Dazu viel Ahornsirup  zum Darübergiessen servieren und massenhaft Erdbeeren oder andere Früchte.

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